Berlin, Allemagne (Weltexpress). Celui qui se trouve au restaurant Hasir Ocakbaşı au milieu de Berlin SO 36, l’ancien quartier de la poste Südost 36, se trouve dans une petite Istanbul et se voit servir toutes sortes de délices de l’Orient, de l’ancien Empire ottoman appelé Devlet-i Aliye-i Osmaniye et de la nouvelle République de Turquie. La diversité de la cuisine turque, de la culture ottomane et de la tradition nomade des peuples turcs s’allie aux traditions culinaires des peuples de la mer Noire et de la Méditerranée. Ceux qui souhaitent goûter à l’art culinaire turc et aux plaisirs de la cuisine turque sont à la bonne adresse dans les restaurants portant le nom de Hasir, notamment au restaurant Hasir Ocakbaşı, le premier restaurant Hasir de Berlin.
Hasir n’est pas seulement une marque, c’est depuis longtemps une marque de tradition qui a été portée sur les fonts baptismaux en 1970 à Kreuzberg (SO 36) et qui est fortement liée à la famille Aygün.
D’un côté du carrefour Adalbertstraße/ Oranienstraße, on vend le kebab Hasir avec l’ayran et des pâtisseries turques faites maison, de l’autre, des menus magistraux dans le tout premier restaurant Hasir de Berlin.
Le menu du sultan
Lavaş et Soğuk Mezeler
Le directeur du restaurant Idris Dagdeviren et ses collaborateurs, Mme Gülsen et le maître d’hôtel Erol Bünbün, placent et conseillent personnellement. Il y a de la place pour 90 personnes à l’intérieur et 70 à l’extérieur en été. Les bons clients se voient volontiers recommander le menu Sultan. Nous commençons par le Lavaş, un pain plat moelleux au sésame, qui sort chaud du four en pierre et arrive chaud sur la table. Il est accompagné d’une demi-douzaine de Soğuk Mezeler et donc d’entrées. Nous choisissons volontiers des betteraves rouges, des haricots blancs savoureux et un excellent humus. Nous nous régalons d’une pâte piquante de poivrons, d’une excellente salade d’aubergines, de yaourt frais, de fromage de chèvre corsé et toujours de Lavaş.
Le tout s’accompagne aussi bien d’ayran, une boisson classique à base de yaourt, d’eau et de sel, que de Şalgam, communément appelé Şalgam Suyu, au goût acidulé ainsi que piquant et un peu salé, car le jus de légumes est légèrement salé. Santé ou à la santé !
Karışık Izgara Tabağı
est le nom du plat principal. Si Lavaş et Soğuk Mezeler étaient excellents, Karışık Izgara Tabağı l’est encore plus. Le plateau de grillades est gigantesque. Poulet, côtelettes et brochettes d’agneau, brochettes hachées de veau et d’agneau, boulette au fromage sont servies, accompagnées de boulgour, de salade et d’oignons au sumac. Une grosse tomate grillée et bien mûre donnait non seulement un superbe accent de couleur, mais aussi un mélange de sucré, d’acide et d’umamai avec des arômes de fumée et de grillé. Tout était excellent, y compris le long poivron turc vert et piquant à la fois !
Günün Tatlısı
Avec de la douceur et des arômes de torréfaction, le repas se poursuit. Le serveur avec le moka arrive, suivi de la serveuse avec Günün Tatlısı. Excellent ? Plus remarquable ? Le plus excellent ! Idris Dagdeviren est le troisième de la bande. Il s’enquiert à nouveau de notre bien-être, qui ne pourrait être meilleur au moment du dessert. Le katmer (dondurma ile) est de la partie, ainsi que le havuç dilim baklava (vanilyalı dondurma ile), c’est-à-dire le baklava aux noix avec de la glace à la vanille.
Que reste-t-il après un menu sultan ? C’est vrai, le temps d’un raki et d’une formule d’adieu comme une promesse : Au revoir au
Hasir Ocakbaşı
Adresse : Adalbertstraße 12, 10999 Berlin
Contact : Téléphone : 03061659222
Web : hasir.de
