Berlin, Allemagne (Weltexpress). Ce n’est pas seulement pour les maisons et les fermes que l’emplacement est primordial, mais aussi pour les huîtres. Sur le site de Haveland Express, on peut lire que le bon emplacement est une question de goût.
Les Hervé, qui élèvent des huîtres depuis longtemps, semblent en savoir long sur la question. « Poussé par son goût du défi, David Hervé a décidé de moderniser cette entreprise traditionnelle qui existe depuis 1939. Aujourd’hui, l’élevage allie donc des méthodes traditionnelles à des innovations durables et des approches respectueuses de l’environnement. Ainsi, les huîtres poussent dans une densité d’élevage plus faible que chez la plupart des autres éleveurs », explique le Haveland-Express, qui poursuit : « Les huîtres poussent dans une faible densité d’élevage à un rythme d’une huître et demie par m² seulement, entourées par la mer et les marais. Le site de l’élevage a été soigneusement choisi : Les « claires », un endroit où l’eau douce et l’eau salée se rencontrent. Ces éléments confèrent aux huîtres une croissance significative de la chair, une texture exceptionnelle, une teneur réduite en sel et leur goût unique.
Les claires. C’est le meilleur endroit sur la côte est de l’île d’Oléron, dans le département de la Charente-Maritime, en France.
Les fins gourmets du restaurant berlinois Le Consulat apprécient ce « goût unique », cet « arôme équilibré » qui résulte du « temps de séjour dans les claires riches en minéraux et en nutriments ». La carte révèle le délice, la Fin de Claire de David Hervé.
David Hervé – FIN DE CLAIRE n° 2 W, A, citron, vinaigre d’échalotes
David Hervé – FIN DE CLAIRE gratinée, citron, ail, persil
Dégustez des huîtres au restaurant Le Consulat et saluez un gastronome.
