Berlin, Allemagne (Weltexpress). La section Gourmet de WELTEXPRESS a visité le “Wilson’s”. Vous ne le connaissez pas encore ? Bien, aucun problème, mais vous devriez y aller. C’est l’adresse Numero 1 concernant la “Côte Primordiale”. Nourriture lente au son meilleur…
Profondément dans l’ancien Ouest de Berlin, où la beauté n’a jamais vécu depuis 1945, il y a une maison de l’ère d’après-guerre qui réside l’hôtel Crowne Plaza aussi bien que le Restaurant “Wilson”. En arrivant, nous sommes aimablement surpris d’abord par l’ambiance.
Un design adulte, dominé par les tons beiges et marrons et les taches chromatiques vertes sur chaque table, crée une atmosphère intelligente, pure et simple. Élégance avec du style, les dessins sur les murs et le bois au lieu du marbre. Surprise : Profondément dans l’ouest les choses vont mieux que l’on croirait.
Il semble vraiment que le battage publicitaire de “Mitte” est fini maintenant et que de nouveaux conceptions gastronomiques se sont étendus sur la ville entière de nouveau. Le Kurfürstendamm, Breitscheidplatz, Tauentzienstrasse et le Wittenbergplatz regagnent de terrain en tant que rues commerçantes et gastronomiques.
C’est beau. Au temps des années vingts, dorées et braillants, cette région de ville était en pleine floraison. L’importance de jadis n’est pas atteinte encore évidemment mais les choses s’améliorent maintenant.
De toute façon, les endroits pour un dîner sophistiqué sont déjà là. Le “Wilson’s” est certainement un d’entre eux. Il s’est fait un nom avec la particularité d’un produit extrêmement distinctif : Le “Wilson” est célèbre pour sa “Côte Primordiale”!
Donc qu’est-ce que c’est ? La viande vient des Etats-Unis. Le betail est un hybridation entre Angus européen – et vaches de Hereford : le Longhorn américain. Ils grandissent abondamment sur de grandes prairies et reçoivent du maïs comme fourrage supplémentaire. Roastbeef Haut ou Rond pour la “Côte Primordiale” vient du dos du betail, plus exactement: de la côte de haut niveau entre la nuque et Roastbeef. Hermétiquement emballée, la viande est transportée sur l’Atlantique à Berlin.
Selon Wikipedia la conception Primordial est tiré « des normes de première qualité du ministère de l’Agriculture américain qui font allusion au jaspure et donc à la « nature juteuse » de la viande.
Cela signifie qu’une cellule de cette viande doit avoir 11 pour cent de graisse. Un bon contenu, parce que comme ça la viande est surtout aromatique, juteuse et tendre.
S’il est préparé, en plus, selon la procédure « Sous Vide”, qui signifie dans un vide avec moins de 100 degrés Celsius,le cuisinier accorde le mieux au Bœuf.
Dans la cuisine du “Wilson’s” la Côte Primordiale est faite cuire selon la méthode de température basse : Jusqu’à neuf heures dans des 59 Celsius de bain-marie chaud, pour que la viande ne s’assèche pas et devient juteuse et rose. Si ce n’est pas la Nourriture Lente, qu’alors ? Certes, si le betail grandirait dans la région, cela serait encore mieux !
Finalement le Bœuf de Côte Primordial est frotté avec un mélange de maison et est poussé avec 220 degrés dans la cuisinière pour le rond environ dix minutes. De là il entre dans les stations rechauds en argent qui sont poussées de table à table, pour que le client soit capable de choisir sa grandeur à volonté. Le Prime Rib Cut est offert comme “California Ladies Cut”, “English Cut”, “Wilson`s Gentlemen`s Cut” and as “Crown`s Cut”.
Nous recommandons la grandeur “de Gentleman” à et – aucune question – medium, parce que si la viande est rôti trop intensivement les pertes de viande sont considerable concernant le goût. Celui qui veut peut essayer le raifort fraîchement râpé avec la viande ou la voie classique avec le poivre noir qui vient d’un moulin poivré grand comme une jambe.
La sauce rôtie sombre et la sauce Béarnaise, une sauce de beurre ouverte chaude, sont offertes aussi.
Les adjonctions possibles, comme des légumes saisonniers, la purée de pommes de terre, les Pommes de terre au Gratin, les pommes de terre de romarin ou les pommes de terre en robe des champs avec la crème aigre peuvent être ordonnées séparément. Pour dessert nous prenons un double espresso avec un gâteau au fromage et chocolat blanc et un gâteau au fromage blanc de New York. Que pourrait-on vouloir davantage?!
Nous de WELTEXPRESS GOURMET n’avons pas voulu partir après ce soir miraculeux dans “Wilson”. Dorénavant, nous recommandons vraiment, ce « Restaurant Prime Rib ».
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Wilson’s – Le “Restaurant Prime Rib” dans le Crowne Plaza Berlin, Nürnberger Straße 65, 10787 Berlin, Telephone : 030 21007000, e-mail: info@restaurant-wilsons.de, Site Internet: www.restaurant-wilsons.de
Heures d’ouverture: Du Mai au septembre tous les jours de lundi à dimanche du plein midi au minuit. En hiver tous les jours de lundi à dimanche de 12 bis 15 heures et de 18h00 au minuit.
Tuyau: La terrasse brillante et verte est grande dans l’océan de maisons tout autour de la Gedächtniskirche. La terrasse d’été couverte offre une petite tache tranquille au beau milieu de la ville comme une oasis verte.
